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Folklore Gastronomía Apurímac Perú
Costumbres y Comidas del Departamento y Región de Apurímac
GASTRONOMIA |
El departamento de Apurimac es reconocido por su amplia variedad de platos , especialmente de los platos típicos del departamento, así como también existen gran variedad de platos criollos influenciados por los platos Nacionales e Internacionales, que han sido adaptados al exigente paladar de los Apurimeños y de los turistas, con productos de la región .
Dentro de los Platos típicos del Departamento mencionamos los más importantes.
Chicharrones de carne de chancho.
Preparado con carne de Chancho en presas, sal , hierbabuena , cebolla, tomate, limón , se cocina en su propia grasa (manteca) en un perol de cobre; se sirve con mote, choclo, papa dorada o papa huayro sancochada .
Cuy relleno
Se prepara con cuyes enteros previamente pelados y limpiados sus ingredientes son: ajo, comino, pimienta, vinagre, sal, limón; para el relleno son necesarios: perejil, Huacatay, hierbabuena, orégano, cebollita china, cebolla de cabeza, sibarita, vísceras lavadas y sancochadas del mismo cuy, maní tostado y molido. Se sirve con papas doradas, con canchita de maíz, y llatán se cocina en horno o también frito en aceite.
Tallarines hechos en casa
Preparado con harina, huevos, sal, mantequilla. Se sirve con estofado de gallina, con kapchi de chuño, o con rocoto relleno al jugo y queso rallado.
Estofado de gallina.
Se prepara con presas de gallina de corral, cebolla, tomate, ajo, comino, pimienta, sal, hongos y laurel, vino tinto, zanahoria rallada. Se sirve generalmente con tallarín de casa, arroz u otros platos típicos de la zona.
Pepian de cuy.
Se prepara con cuyes en presas, ajo, comino, pimienta, huacatay y vinagre, sal, cebolla, ají colorado y maní tostado molido. Se sirve con tallarín de casa o arroz graneado.
kapchi de chuño o moraya
Preparado con chuño o moraya remojada picada, cebolla, ajo molido, palillo molido, quesillo, huevo, leche evaporada , sal, huacatay.Se sirve con tallarín de casa generalmente.
Ponche.
Preparado con ajonjolí, castaña, almendra, maní, pecanas, nueces, coco rallado, vainilla, leche, canela, clavo de olor, azúcar. Se sirve con coco rallado y una copa de cañazo puro.
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| FOLKLORE EN APURÍMAC |
El folklore en el Departamento de Apurimac es muy variada, distinguible en cada provincia ya que cada una es distinta a la otra, en su mayoría tienen significativas y atrayentes creencias, leyendas y tradiciones, muchas de las que se expresan en sus actuales costumbres , especialmente a travéz de sus actividades agropecuarias , en el aspecto del trabajo de la tierra , en la siembra ,en el riego, el recubrimiento de las plantas (primera, segunda lampa) y la cosecha, tienen en el seno de las comunidades, tradicionales usos y costumbres que generalmente se acompañan con cantos, ritos,danzas y bailes, Así también sucede en el tiempo de la marca de ganados ; en las fiestas religiosas católicas que tienen marcado arraigo; en los días cívicos y en los acontecimientos de la vida social ,como son los bautizos, los matrimonios , el corte de pelo de las criaturas, la construcción de viviendas , el arribo o viaje de parientes y amigos, las defunciones y los sepelios.
La total marginación del mundo agrario de la sierra peruana hasta hoy, no ha permitido que el laboreo agrícola como el pecuario puedan superar sus limitaciones e incipiencias con el aporte de nuevas técnicas de trabajo; como consecuencia de ello, persisten los instrumentos tradicionales de labranza, como el arado tirado por bueyes, la chaquitaclla , la jorana, el allachu. En cuanto a los abonos utilizan el excremento de sus ganados y desconocen el uso de fertilizantes químicos y pesticidas. En cuanto a las costumbres , las principales son las tincas y huancas en el tarpuy (siembra); en la apertura de las acequias de regadío; en el cutipay (deshierbe y recubrimiento de las plantas con la tierra removida).
Las fiestas de la marca de ganado vacuno, caballar, ovejuno y alpacuno, con ceremonias de tincas y bailes especiales en el lapso de Abril a Agosto. El Ayni y la minca, el ayni no solo en las labores agrícolas sino también en la confección de sombreros de lana de oveja y alpaca , esto en las zonas altas de Apurimac.
Otro de los atractivos turísticos son las fiestas tradicionales religiosas, como el de patrón Santiago, San Miguel Arcángel, Santa Cruz o cruz velacuy, Santa Rosa de Lima, Señor de la exaltación , Virgen de Fátima, San Nicolas, , Virgenes de la natividad y la Asunción y la muy famosa fiesta de la Virgen del Rosario en La Provincia de Abancay, semana santa, gran concentración de fieles en todas las catedrales e iglesias del ámbito Departamental.
En cuanto a los instrumentos utilizados en cada una de estas fiestas tradicionales podemos mencionar entre ellas los oriundos de cada lugar como el arpa, violin, el charango, la bandurria, la guitarra,la mandolina, entre los instrumentos de cuerda. Los de viento son las trompetas de cuerno de vacuno y los pitus. Los de percusión son el bombo, los tambores y las tinyas, etc.
EL CARNAVAL APURIMEÑO
Abancay y Andahuaylas , son las ciudades mas representativas en las celebraciones carnavalescas, es interesante observar que en el mes de Febrero ( mes del carnaval) se organicen grupos espontáneos de comparsas.
Algunas personas salen al campo llevando viandas típicas (timpus y pucheros) y después de pasar un día de esparcimiento, retornan a sus hogares a jugar con agua y talco , culminando el día con las famosas yunsas . Luego recorren las calles cantando y bailando, acompañados con la quena, tinya, guitarras y mandolinas , todo ello adornado con serpentinas talco y trajes típicos de la zona.
Estos carnavales son similares especialmente en las capitales de provincias del departamento. Cabe anotar que estos carnavales descritos , son de género mestizo, ya que es una mezcla de música e instrumentos modernos con lo nativo.
En cambio los carnavales indígenas campesinos son nativos porque en dichas celebraciones de carnaval adoptan los campesinos sus ceremonias adorando a la madre tierra, y a los animales con sus respectivas danzas , es así que en los tiempos del carnaval, se registran en las afueras de la ciudad ,las famosas tincas de animales(vacunos,ovinos, auquenidos) que se desarrollan durante todo el mes.
CARNAVAL ABANQUINO
El carnaval Abanquino esta considerado dentro del calendario turístico Nacional, por constituir una manifestación cultural propia de la región ; además de ser un importante atractivo turístico , que permite dinamizar la actividad turística del departamento de Apurímac.
La población organizada participa activamente en las fiestas del carnaval tanto mestizas como campesinos se unen en fiestas de jolgorio y alegría.
Además las actividades programadas por una comisión multisectorial de festejos del carnaval en coordinación con diversas instituciones públicas y privadas que tiene una duración aproximada de un mes , en cada barrio de la ciudad se organizan las yunsas con pandillas o comparsas que recorren las principales calles de la ciudad después de haber cortado las yunsas , las mujeres mostrando sus hermosos trajes multicolores (Hechas de telas finas) y los varones con su poncho, sombrero y chalina; acompañados de músicos que alegran a los bailarines.
El árbol plantado para tal efecto, adornado con globos , serpentinas,fruta ,ropa,etc. deberá ser cortado por una pareja, al compás de la música y el nuevo carguyoc que tendrá la responsabilidad de asumir la organización de la yunsa al próximo año.
En el pasado los carnavales ya se vivían antes de las fechas que señalaba el calendario, tiempos en que las pandillas de los diferentes barrios de la ciudad se detenían frente a frente y competían en canto (contrapunto) en la música, en los trajes típicos y en atrevidas pruebas con látigos (sejollo). El carnaval Abanquino es considerado entre los mejores , debido a su alegría, picardía y espontaneidad que se desarrollan entre los meses de Febrero y Marzo. Esta fiesta es una de las manifestaciones folklóricas mas importantes por la participación masiva de la población sin distinción de clases sociales ni diferencia de sexo. Cada centro poblado o barrio se convierte en escenario natural de concursos y comparsas así como de las tradicionales yunsas.
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| MEDICINA Y ESTADISTICAS |
LA MEDICINA TRADICIONAL EN EL DEPARTAMENTO DE APURIMAC.
Como todos los pueblos del Perú profundo, heredero de ancestral sabiduría, por sobre el desconocimiento, desprecio y hasta la condena que inició la conquista ; El departamento de Apurimac ofrece un cúmulo interesante en cuanto a la medicina popular o folklórica, entre las mas conocidas tenemos:
- Ticcllay Huarmi (infusiones para la tos y los bronquios) Existe un sin número de plantas medicinales especialmente en las provincias altas del departamento de Apurímac que enumerarlos seria muy extenso que tienen sus propiedades insospechables, que desde tiempo de los antepasados se conocen sus propiedades curativas.
ESTADISTICAS DE TURISMO EN APURIMAC
El Departamento de Apurímac cuenta con ingentes recursos turísticos tanto naturales como culturales, pero por no contar con vías de comunicación que permitan su fácil accesibilidad no es posible promocionarlos, además no se realizan trabajos de puesta en valor de los atractivos culturales, arqueológicos y escenarios naturales. A nivel departamental los principales lugares que se podrían visitar, por citar algunos son: El parque Arqueológico de Saywite,los baños termales de Cconoc (Curahuasi), Choquequirao (acceso por el distrito de Cachora), el puente colonial de Pachachaca, las iglesias coloniales de Mamara (Grau) y Caype (Lambrama) , la cárcel de piedra de Haquira (Cotabambas) , los baños medicinales de Pincahuacho (Aymaraes) ; también son atractivos naturales el Santuario Nacional del Ampay (Abancay) ,Cañón de Apurimac (Curahuasi), las festividades populares entre los que se destacan los carnavales , peleas de gallos a navaja , festividad del señor de Animas , entre otras, todos estos recursos turísticos debidamente explotados y manejados podrían fomentar el turismo Nacional y extranjero. De los arribos registrados en 1996, 264 tienen procedencia de extranjeros en tránsito , mientras que para 1997 esta proporción aumentó a 460, en el cual se nota un aumento en cuanto al arribo de pasajeros extranjeros, para 1998 esta cifra se incrementó considerablemente a 746 extranjeros y para 1999. Esta cifra se incrementa a 1,186 arribos de pasajeros nacionales. Los arribos de pasajeros Nacionales para 1996 fue de 57,914 y para el año de 1997 fue de 72,088 haciendo una comparación con el año de 1996 el arribo de Nacionales se ha incrementado en un 80% respecto al año anterior; mientras que para el año de 1998 , esta cifra se ha incrementado a 119,867 esto se debe a la mejora de las vías de comunicación , incremento de la infraestructura hotelera , entre otras ; para el año de 1998 a partir del mes de Junio recién se cuenta con información estadística de la provincia de Andahuaylas que también existe gran movimiento de pasajeros tanto Nacionales como extranjeros por la existencia del único aeropuerto del departamento, para 1999 también se nota un ligero incremento a 128,001 arribos de pasajeros nacionales. Fuente: Gerencia Regional de Promocion de Inversiones del CTAR Apurimac |
